A cultura em destaque no mês de Junho é uma das que apresenta maior relevância em hortas e campos de todo o país. É um elemento crucial na gastronomia portuguesa e é central no mês de Dezembro. Vamos falar sobre: couve!

Dito isto, surge uma questão pertinente: sobre que couve vamos falar?

De facto, se todas as couves pertencem à espécie Brassica Oleracea L., vários grupos se distinguem:

• Brassica oleracea var. Acephala, grupo a que pertence, por exemplo, a couve-galega;
• Brassica oleracea var. Botrytis, grupo a que pertencem as couves-flor;
• Brassica oleracea var. Capitata, onde se encontram as couves-repolho;
• Brassica oleracea var. Costata, grupo que integra as couve-portuguesa - couve penca - e a couve tronchuda;
• Brassica oleracea var. Gemmifera, onde se encontra a couve de bruxelas;
• Brassica oleracea var. Italica, a que pertencem os brócolos;
• Brassica oleracea var. Sabauda, onde se integra a couve-lombarda;
• Outros.

Assim sendo, vamos fazer uma caraterização geral da espécie, em termos nutricionais, em termos de benefícios, e práticas culturais. No entanto, vamos tentar uma abordagem mais concreta à chamada Couve Penca, que apresenta variedades tradicionais portuguesas, caraterísticas do Norte do país, como a Couve Penca de Chaves, a Couve Penca da Póvoa Verde, a Couve Penca de Mirandela e a Couve Penca Pão de Açúcar.

Em termos nutricionais as couves caraterizam-se por:

    - Apresentarem um baixo valor energético;

    - Serem ricas em fibra;

    - Serem ricas em ácido fólico e em vitaminas, nomeadamente vitamina A e C;

    - Serem ricas em minerais como o potássio (K), o cálcio (Ca), o fósforo (P) e o ferro (Fe).

Refletindo isto mesmo, apresentamos em seguida a composição nutricional de 100g da couve-portuguesa (Couve Penca), de acordo com a Associação Portuguesa de Nutrição:

    - 31Kcal quando crua e 27Kcal quando cozida;

    - 2.4g de fibra;

    - 233 µg de Vitamina A e 90mg de Vitamina C, enquanto crua;

    - 270mg de Potássio (K), 76mg de Cálcio (Ca), 65mg de Fósforo (P) e 1mg de Ferro (Fe).